一向软绵绵的茄子包裹上了一层脆皮外壳，内外口感形成鲜明对比，表层的甜酸味和内里的鲜味也使这道菜变得丰富下饭。
-- 用料 --
茄子
蒜薹
胡萝卜
鸡蛋
葱
番茄酱
蚝油
糖
醋
低筋面粉
油
-- 做法 --
❶ 茄子洗净刮去表皮，切成条状。
❷ 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
❸ 低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
❹ 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
❺ 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆，捞出控油。
❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
❽ 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。
❾ 倒入料汁，小火加热。
❿ 待料汁冒泡，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
-- 小贴士 --
❶ 茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
❷ 茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
❸ 炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
剁椒的辣咸香，很是开胃，加入茄子的软糯，滑溜、入味，吃着令人真是满足，真是色香味俱佳的一道下饭菜。
-- 用料 --
茄子
剁椒
蒜瓣
少许姜丝
葱
盐
酱油
色拉油
白糖
胡萝卜
-- 做法 --
❶ 准备料：茄子洗净沥干，热锅冷油，切茄子切均匀段，入热油中酥一下。
❷ 胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。
❸ 胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，再与茄子、胡萝卜混拌匀，加入少许盐、少许酱油、少许白糖炒一炒，中火盖盖，焖约5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全软后，加入葱段，起锅，装盘就可以了。
-- 小贴士 --
剁椒本身含较为的盐，做菜过程中注意咸淡，不宜过咸！
当茄子与牛肉末、虾仁这两个小鲜肉组合起来，再加上豆瓣酱汁调味，滋味可谓是达到饱和。
-- 用料 --
茄子 2个
牛肉末 150克
虾仁 12个
生抽
陈醋
白砂糖
郫县豆瓣酱
葱
姜
蒜
干辣椒
黑胡椒粉
花椒粉
料酒
香油
淀粉
-- 做法 --
❶ 虾仁切小段，肉末备好。
❷ 肉末中加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
❸ 茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
❹ 淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
❺ 捞出沥干油份，备用。
❻ 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
❼ 加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
❽ 加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
❾ 将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。