烘 焙 菜 谱
网红雪花酥
有一个段子说：下雪的时候，南方人在看雪，北方人在看南方人。想想也是，冬天有雪、有暖气，可能是北方人在“江浙沪包邮”面前，最后的骄傲。然而今年，这最后的骄傲也没有了。
2017余额告急，可是北京，至今还没有下过一场雪。天气极度干燥，脸上天天爆皮。。。所以我决定做一份网红款雪花酥，来召唤今冬的初雪~~
下雪的日子里，除了吃炸鸡喝啤酒，还要配上几块雪花酥哦~ 走亲访友的时候，送上这样一份雪花一般纯净的祝福伴手礼，最好不过~
先来敲个黑板
1、如果不方便购买小奇福饼干，可以选择超市常见的“富力”饼干，不过在使用前需要将它分成4份
2、坚果和水果干品种不确定，按照自己的爱好来就好
3、饼干放入烤箱保温，避免加入牛轧糖后降温过快，糖迅速变冷变硬，就不好折叠了
4、煮糖时，火不能太小，也不能搅拌太频繁，否则时间一长，就会造成糖太硬
5、加入饼干前，不可拖延太久，糖温度低了就会变硬，很难再包裹住饼干
配方用料
牛轧糖部分
用量
水饴
210克
砂糖
110克
水
35克
蛋白
38克
柠檬汁
2克
黄油
50克
奶粉
100克
果干
用量
美国大杏仁
（扁桃仁）
20克
腰果
20克
蔓越莓干
55克
饼干
用量
小奇福
120克
配方步骤
1、烤箱上火180，下火150，将腰果和杏仁烤香，每5分钟翻动一次，大约需要10-12分钟。同时，将小奇福饼干称入不锈钢盆，放入烤箱保温
2、将水饴、砂糖、水一起称到小奶锅中，中小火煮到143度
3、煮糖大约需要5-10分钟，同时将柠檬汁放进蛋白一起打发，直到7分发（纹路很清晰，比较硬）
4、糖煮到温度后，将糖水缓慢倒入打发的蛋白中，注意速度适中，并持续用手持打蛋器搅打
5、加入软化的黄油，搅拌均匀
6、倒入奶粉，搅拌均匀
7、倒到硅胶垫上，加入烤香的扁桃仁，反复的折叠，大约需要折叠15-20次，不过不宜折叠时间过长，温度太低不利于后续操作
8、加入用烤箱余温烘过的小奇福饼干
9、用大号刮板反复的翻折
10、直到牛轧糖将饼干完全包裹住，放到一个烤盘中，整形成方形
11、室温晾凉后切块即可
以牛轧糖为骨架，加入饼干为灵魂，雪花酥“酥松”的口感由此产生。姜先生经常趁我不注意偷吃，可见它有多好吃啦~
新一款网红，就在这里！ 最配冬天的是下雪，最配新年的是雪花酥。快做起来吧~
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