油炸食物最吸引人的就是酥酥脆脆的口感，关键在于控制水份就ok！
所以油温要掌握好，让食物可以在高温下迅速脱水，但家庭条件有限，在食材下油锅的瞬间，锅里的温度就会下降。
因此要炸两次，第一次让食材定型熟成，第二次提高温度复炸，逼出食材在第一次炸的时候吸收的油脂。
