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气温攀升，刚上市的皮皮虾也随之火热起来，大量抢占市场。不管叫法如何不同，但是它的鲜美是所有人都爱的。吃皮皮虾的季节来到了！
“旋转、跳跃，我闭着眼，尘嚣看不见，你沉醉了没？”
【皮皮虾档案】
中文学名：虾蛄
拉丁学名：Oratosquillaoratoria
别称：皮皮虾、琵琶虾、虾爬子、瀨尿虾、虾公驼子、虾蛄、螳螂虾
界：动物界
分布：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内
皮皮虾营养丰富。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
营养价值
最出名的皮皮虾，要数在《食神》里和牛肉一起制作而成的“爆浆濑尿牛丸”了。
它还含有大量的甜味和鲜味氨基酸，肉质比龙虾鲜嫩，味美可口。长长的腹部剥开就是一条肉，还有富含胆固醇的金黄色卵巢。
怎么挑选,很多人都不知道皮皮虾怎么挑选。
首先，自然要挑选活蹦乱跳的；
其二，季节一定要对，五一是皮皮虾最肥、最好吃的时候，尤其是母虾，都是多籽的！
那么如何去区分雌雄呢？
看前爪。雌性的前爪呈梯形，较小；雄性的前爪宽大，呈三角形。
看颈部。雄性的颈部有“王”字，而雄性没有。
看“小腿”。每个皮皮虾颈部都有六条小腿，分两侧各三条，雄性最下面的小腿根部会看到多出两条小腿，雌性则没有。
快“扒”皮皮虾
方法一
步骤1：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉
步骤2：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近
步骤3：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力
步骤4：将虾的整个壳掀开，就能得到完整的虾肉啦！
【皮皮虾的美味做法】
皮皮虾的做法有很多，连厨艺新手也可以把它做的很鲜美！
酱炒皮皮虾
食材：
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
做法：
1、将皮皮虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油，油热后将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入皮皮虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒，等皮皮虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到完全熟透
清蒸皮皮虾
食材：
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
做法：
1、皮皮虾买回家清洗两遍，并浸泡
2、姜剁成姜末，放在小碗里，倒上醋
3、将皮皮虾倒在开锅后的蒸锅屉上，盖盖子蒸10分钟 4、打开盖子 5、拣出并摆盘蘸醋食用
香辣皮皮虾
食材：
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
做法：
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒 2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香 3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
皮皮虾食用禁忌
1.宿疾者，或正值上火之时者不宜食虾；
2.患过敏性鼻炎、支气管炎，及反复发作性过敏性皮炎的朋友们不宜食虾；
3.虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食
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