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(食材档案)【皮皮虾】海鲜里的“战斗虾

2021-10-16 21:59:38


  

食材档案:

中文学名:口虾蛄

拉丁学名:Oratosquilla oratoria

别称:皮皮虾、琵琶虾、虾耙子、瀨尿虾、虾公驼子、虾蛄、螳螂虾

界:动物界

门:节肢动物门

纲:软甲纲

目:口足目

科:虾蛄科

属:口虾蛄属

分布:沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内


营养价值:

皮皮虾最出名的的应该是在《食神》里和牛肉一起制作而成的“爆浆濑尿牛丸”,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。现在想想都会流口水啊~它还含有大量的甜味和鲜味氨基酸,肉质比龙虾鲜嫩,味美可口,长长的腹部剥开就是一条肉,还有富含胆固醇的金黄色卵巢。


食用价值:

虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。



适用人群:

1.一般人均可食用

2.中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用

3.适宜肾虚、男性不育症、腰脚无力之人食用

4.适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用


食用禁忌:

1.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;

2.患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;

3.虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。


怎么挑选:

皮皮虾怎么挑选呢?首先挑选时最好挑活蹦乱跳的;其二,季节一定要对,清明、五一是皮皮虾最肥、最好吃的时候,尤其是母虾,都是多籽的,那如何区分雌雄呢?

1.看前爪;雌性的前爪呈梯形,较小;雄性的前爪宽大,呈三角形。

2.看径部;雄性的径部有王字,而雄性没有。

3.看“小腿”;每个皮皮虾颈部都有六条小腿,分两侧各三条,雄性最下面的小腿根部会看到多出两条小腿,而雌性没有。


菜式做法

皮皮虾的做法有很多,厨艺新手都可以把它做的很鲜美,另外,很多人都疑惑皮皮虾要怎么剥?皮皮虾剥起来比较麻烦,有一种简单的食用方法,就是使用筷子。先把虾去头去尾,然后将筷子从虾尾插入,就能把虾肉完整的捅出来了。


椒盐皮皮虾


主料:皮皮虾9只

辅料:柿子椒半个、红椒半个、色拉油适量、椒盐适量


步骤:

1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)

2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁

3.锅中放较多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感

4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁

5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下

6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅


清蒸皮皮虾


主料:皮皮虾750g

辅料:醋20g、姜10g


步骤:

1.皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2.姜剁成姜末

3.放在小碗里倒上醋

4.皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5.10分钟一到马上打开盖子

6.拣出来摆盘蘸醋食用即可


香辣皮皮虾


主料:皮皮虾500g

辅料:蒜适量、姜适量、葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、食盐适量、白糖少许、辣椒酱适量、黄酒适量、色拉油适量


步骤:

1.皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒和香叶

2.炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、香叶和花椒炒香

3.待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣

4.放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒

5.加入一小勺辣椒酱、一勺郫县豆瓣酱继续大火翻炒均匀

6.加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅


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