是吃货就要看!不信日本传统美食挑逗不了您的味蕾!(中)

说到日本传统美食，大家脑中可能会浮现关东煮、乌龙面，其实日本传统美食非常多，也有许多和中国美食的渊源很深，日本传统美食有著什么样的故事和历史，是如何制作的，又有哪些名店？让我们一起来认识认识吧！

渍物

日本渍物小菜一般和主食一起上，清新爽口的口味，可以缓解食物油腻，也可开胃。将盛产时蔬做成渍物方便保存又美味，依腌渍方式可分盐渍、味噌渍、甜醋渍等，依时间又分为数小时的浅渍、一夜渍、更久的本渍等。代表渍物如：梅干、奈良渍（酒粕）、福神渍（酱油砂糖）等。

海鲜丼

来日本不点上碗海鲜丼怎么算来过日本呢！与散寿司不同，海鲜丼不用醋饭，寿司店不卖，是丼物店才有的料理。香喷喷的米饭豪放的放上甜虾、鲑鱼卵、鲔鱼、海胆、干贝等好料，加上芥末与酱油，真是绝妙组合！单一食材不能叫海鲜丼，那叫鲔鱼丼、螃蟹丼、海胆丼。写饿了，小编去吃碗海鲜丼去！

茶泡饭

茶泡饭是将茶或高汤淋在米饭上的料理，处理时间短，日本古代商人军人为节省时间经常食用，可放入各种食材变成鲑茶渍、梅茶渍、鲷茶渍等。浇淋的茶原以日本茶为主，近年也使用乌龙茶，或盛夏时用冰茶，淋上后米饭变得弹牙有嚼劲，汤头爽口，开胃最佳！近来也有冲泡型的方便茶泡饭。

红豆饭

红豆饭（せきはん）在日本常作为庆祝餐点，如生日、婚礼、女性初潮、七五三节等，糯米跟红豆蒸煮，因此又称赤饭。选用红豆，咸信是古代认为红色有淨化、祛邪之力，神道教也用红色米饭来供奉神明之故。煮好后配上芝麻盐立即可食用。现在也做成赤饭饭糰、赤饭便当等超商食品。

樱饼

樱饼是樱花色糯米内包豆馅，再覆上一片樱叶，是日本传统和菓子。吃起来清爽有樱花香。每个地方有不同做法，可分为关东与关西风，关东用小麦粉制作，饼皮烘烤后放入馅，简单对折或成圆筒状，捲上盐渍樱叶；关西用道明寺粉（糯米粉），包入豆馅做成圆形再捲上樱叶，口感更有弹性和颗粒感。

柏饼

柏饼流行于关东地区，使用上新粉（米粉）製作，包入红豆、豆沙、味噌等馅料，最后用柏叶包起。吃起来类似麻糬，很有嚼劲。一般5/5日端午节时食用，由江户武家社会流传而来，柏木在新芽长成之前老叶不会凋落，有子孙繁荣共聚一堂之意。东京名店：鹤屋吉信、冈埜栄泉、一幸庵。

天妇罗

天妇罗是日本代表料理之一，将海鲜、时蔬裹上淀粉浆油炸，源自东京，也是江户三味之一（荞麦面、寿司）。据传由葡萄牙人传入，而后在各地发展出不同料理法，如关西天妇罗会磨成鱼浆，关东又称萨摩扬、大分县鸡肉天妇罗等，现是日本人气美食。米其林一星东京京桥深町，为天妇罗票选最高名店。

羊羹

羊羹是以红豆、抹茶作馅，加入寒天凝固的日本和菓子，原为羊肉熬制成羹的中国料理，故称羊羹，传至日本成为适合吃素禅僧的精进料理。一般分为寒天成分多，口感稍硬炼羊羹，与寒天较少，口感柔软水羊羹，最适宜当作茶食。口味有本炼（原味）、小仓（红豆）、抹茶等等，现市上贩售多为炼羊羹。

萩饼

萩饼（おはぎ）也是和菓子一种。 做法是将糯米梗米混合后蒸/煮，轻捣保留米粒口感，外裹豆馅，洒上黄豆、芝麻、海苔粉食用，口感介于麻糬与米糕间，甜而不腻。一般为日本彼岸节（春/秋分前后一周）时扫墓、祭拜时供奉。四季称呼不同，春牡丹饼；夏夜船；秋御萩；冬北窗。

茶碗蒸

茶碗蒸（茶碗蒸し） 也是大家熟悉的日式料理。日式做法是将鸭儿芹、乾香菇、银杏、百合根、鱼板、鸡鱼虾等食材放入茶碗，倒入混合鸡蛋的清淡高汤后拿去蒸。滑嫩的鸡蛋中能吃到食材最清甜的原味，冬天热呼呼的来一碗，夏天可以冰起来吃，也十分消暑。有148年历史的长崎吉宗，号称元祖茶碗蒸。