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知道塘栖枇杷为什么这么好吃吗?真正的吃货,连枇杷核都舍不得扔掉,因为还可以这样吃…

2020-11-03 05:29:54

5月18日,塘栖枇杷节又要开幕了。

为什么用个“又”字,因为这是第十九届了。


天下水果虽多,但都带着强烈的地域感,比如沾化冬枣,余姚杨梅、烟台苹果……在我们大杭州,全国叫得响的,也就一两种水果,最有名的就是——塘栖枇杷。


 

塘栖枇杷的历史地位一点也不比“一骑红尖妃子笑”的荔枝低。


据史书记载,塘栖早在隋代开始种植,已有近1400年的历史,因品种优良,品质上乘,风味独特,自唐代起被列为贡品,在唐代时已相当繁盛,并且有一定的栽培、贮运技术,视枇杷为“珍果之物”。《唐书•地理志》中有“余杭郡岁贡枇杷”的记载。


因为枇杷,我们大塘栖在明清时名列江南十大名镇之首了,有“江南佳丽地”之称。真是牛的不得了。


2015年冬天那场百年不遇的寒潮让塘栖枇杷元气大伤,2016年塘栖枇杷不仅量少,而且价格也贵了好多。


   

今年就不一样了,天公作美,简直是大丰收啊,又甜又美。   


那么问题来了,塘栖枇杷分5大类18个品种,不同的枇杷品种不同的口感,你知道怎么分辨塘栖枇杷吗?


这里我们就介绍市面上最常见的几个品种:



 白砂(俗名:白肉种)

    


白砂是塘栖白肉枇杷的代表品种,也是我国最著名的白砂枇杷。其果中大,平均单果重28.4克,呈圆形或略高圆形。果面微黄白色,果皮极薄,易剥,剥落即纵卷成筒状。果肉玉白色,极嫩糯,汁液极丰,口感极鲜甜。每果含种子2-5粒,种子较小,系果中极品。白砂还分硬条和软条,极品是软条,但卖相正相反,看起来光洁饱满果肉白的是硬条,看起来果皮布满棕色沙点,有点瘪塔塔的才是软条。硬条甜味不如软条,但鲜味更浓点,今年价格贵的吓人的也就是软条白砂了,千万别买错了。



大 红 袍

 


大红袍:果较大,平均单果重36克,呈圆形或略扁圆形。果面浓橙红色。果顶平广,萼孔开张,呈端正的“五角星”状。果皮中厚而韧,易剥。果肉呈浓橙红色,组织致密,肉面光滑,甜多酸少,是鲜食、制罐兼优的良种。

  


 夹脚(俗名:夹脚五儿)

 


夹脚枇杷:果大,呈歪倒卵形,果顶平广,基部尖峭,果粒间大小形状尚整齐,果顶呈麦秆黄色,绒毛长,斑点少,果皮厚薄中等或稍厚,剥落容易,果肉呈橙黄色,肉质较细,果汁极多,风味酸多甘少,味浓,平均果重34.1克。



 杨墩(俗名:杨墩种)

 


杨墩:原系塘栖附近的村名,有南杨墩和北杨墩两村,该品种原产于杨墩村,故而得名。杨墩种枇杷因树叶有大小之分,故有大叶杨墩和细叶杨墩品种之分。大叶杨墩果面浓橙黄色,果点粗而疏,绒毛疏且长;果皮较厚,易剥。果肉呈橙黄色,质地较粗,汁液中等,平均果重32克。



 宝珠(又称红毛丫头或野种)

 


宝珠是塘栖枇杷中广泛栽培的优良品种。果顶平广,基部尖峭或钝圆,果实呈淡橙红色或橙黄色,绒毛不多。果皮中厚,易剥离,果肉厚薄中等,淡橙红色,肉质稍粗,平均单果重19克。宝珠枇杷原系实生果树,塘栖当地果农称之为野种。又因其果实较小,成熟早,果皮呈淡橙红色,故又称为“红毛丫头”。但其外貌不扬,故需“识货”者购之。老塘栖人眼中性价比最高的也就是这个品种了。


据说塘栖枇杷口感最好

就是五月中下旬这段时间,

吃货们还不赶紧出发!


啊?还没有解答塘栖枇杷为什么这么好吃这个问题!


这还需要解答吗?1400年前的老祖宗就说它好吃啊!不好吃,能流传1000多年?真是幼稚!


再说东西好吃,还需要讲道理吗?


不说了,我去买枇杷了。



如果你一不小心采多了,小编再教你几个枇杷的做法:


枇杷糖水



做法:

1.准备材料。

2.枇杷洗净后去皮、去核、去除核周围的白膜。

3.加没过枇杷的水。

4.大火烧开后转小火煮十几分钟左右。

5.一碗简单的润肺止咳的糖水就做好了。


枇杷膏



做法:

1.枇杷去皮去核,切小粒或者打成泥都可以

2.放锅里不加水,放入枇杷和冰糖

3.一直熬到粘稠,果肉变得透明

4.我熬了十个小时,一杯水一勺枇杷膏,很好喝哟


香炒枇杷核



做法:


1.枇杷核洗净,泡清水,隔两三个小时换一次水,换几次就好;再泡一个晚上。


2.锅内放入大量的水,将泡清的枇杷核放入水中,大火煮开,小火将枇杷核的皮煮至爆裂,约40分钟。


3.将煮好的枇杷核捞起,放入冷水中,去衣,即皮;剩下白花花的肉。


4.将锅烧干,将Step3的材料放入锅中,小火炒干水分。


5.炒干水分后,调入适量的盐,炒匀;再放入适量的油,炒香。


6.出锅前加少许生抽提鲜即可~


枇杷果酱



做法:


1.枇杷冲洗干净后,放入深一点的容器内,倒入热水(六七十度左右即可),浸泡5分钟枇杷果酱的做法 


2.经过热水浸泡后的枇杷,非常轻松滴就可以撕去表皮了。我们把枇杷去皮去核,取果肉,将果肉切小丁。也可以用搅拌机打碎,我懒得多洗一样,就没用哈枇杷果酱的


3.将切好的果肉倒进干净的锅里,加入白砂糖,搅拌一下,静置一个小时枇杷果酱的


4.一个小时后,我们会看见枇杷出了很多汁水,嘿嘿。——这也是为啥说“不加一滴水”,因为加了清水进去,还是要费时费火把水熬干,基本上,我觉得把果肉切小块一点,还是很好熬的枇杷果酱的做法


 5.开煮。中途记得时不时地搅一搅,避免糊锅。(喜欢细腻一点的口感,可以一边煮一边用勺子压一压)枇杷果酱的做法 


6.当熬至比较粘稠时,将柠檬汁挤入,继续熬四五分钟,感觉够稠就ok了



根据余杭晨报、下厨房等整理




快报美食狗仔队

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