“过酒配”，也可读作“沽酒坯”， 即“下酒菜”的另一种说法，这是酒乡绍兴的一种特定语言及专用字眼。
饮酒是要有相配套的下酒菜的。读过鲁迅先生文章的人，都熟知绍兴小酒店的场景：一个曲尺形的柜台，有“太白遗风”“闻香下马”等书法匾额，几大坛已开封用沙袋压坛口的绍兴老酒，常规有元红、加饭、善酿、香雪四大品种。柜台上，用大瓷碗装着现成的盐煮茴香豆、芽豆、油氽花生米、素包子、素几、糟鸡糟鹅等，讲究一些的酒店还有酥鱼、鸡爪、鹅肠等上等下酒佳肴。
过酒配的选择，主要还是看消费对象的实力，要是长衫客，往往会叫伙计吊上一串筒远年花雕，在开水上温一下，再叫店家送上一些高档下酒菜，如鹅肉、香肠、酥鱼等，找一顶八仙桌坐下，三五知己慢慢品饮，谈笑风生。要是来的是短衫邦，那消费必然是简之又简只求实惠，青花瓷碗中吊半斤黄澄澄的老酒，再配上些茴香豆、花生米即可。这些人主要是过把酒瘾，据说酒瘾上来的感觉十分难受，得湿湿口才行。
如今在绍兴古城大街小巷中，这种小酒店非常多，如书圣故里、仓桥直街等老街区，而且每一家都有每一家的特色下酒菜，来的也大部份是回头客，习惯了，虽然小酒店没有讲究的装修，简简单单的长条桌，长条凳，如碰到客人清淡时，还可以来个与“葛优躺”相媲美的“推刨坐”。何为“推刨坐”？这姿势就是一面背靠墙、双腿并拢搁在长凳上，一手执酒碗慢慢咪上一口，一手拿起几粒香脆红亮的油氽花生米丢进嘴里，那真的是一种万事悠悠的享受，是城市慢生活的极致体现，这种感觉，哪怕你是富人也是无法体会这种情趣的。
过酒配还十分讲究季节，春季主要以马兰头、春笋、剁螺蛳等为主，因为民间有“清明螺，抵只鹅”一说，形容清明前后河里的螺蛳味鲜肉肥，是过酒的极配。夏季，莲藕和新鲜的莲子也是不错的选择。秋季“秋风响，蟹脚痒”当菊黄蟹肥的季节，红膏大闸蟹就成了最高档次的过酒配了。到了冬季，过酒配的品种就会更加丰富了。当年新晒的鱼干和腊肠开始上桌，酱鸡酱鸭酱扁鱼腊猪头肉更是有钱酒客的最爱。
这个季节乍暖还寒，在微微的寒风中，找一家干净整洁、价格和口碑都不错的小酒店，烫上一壶温温的花雕，让自己的人生充满幸福指数，说实在也是挺简单的事。一壶老酒喝完，原先那些什么烦恼心事早早忘得一干二净，朦胧夜色中，迈着浑身轻飘飘的脚步走在石板路上，摇摇晃晃地回家。
如今，绍兴街头巷尾的小酒店越来越多，大都是民居式的黑漆老台门，几枝开满蔷薇花的院落，小小古旧的天井，有清澈不见底的水井，蔬菜都是农村直接采购的，新鲜。乡下人俗称“放血菜”，开个玩笑，或许还能听见蔬菜的心跳，这种新鲜的蔬菜在大酒店里是很难吃到的。正因为小酒店过酒配的丰富多彩，因此那些外地来旅游的背包客都喜欢像部队打仗前的侦察分队一般，脖子上挂个单反，穿街过巷，寻找古城的美食地图。
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