皮皮虾,学名虾姑,俗称实在是太多了。因其被抓时腹部会射出无色液体,所以在南方被称为濑尿虾。而在北方的辽宁、山东部分地区,又叫虾爬子。除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾、花不来虫等诸多“名号”。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。
皮皮虾起源于中生代的侏罗纪,现存500余种。如今从俄罗斯的大彼得海湾到日本、中国沿海直至菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛都有分布。中国渤海湾的特有品种是口虾姑,也是国内食用最多的。
皮皮虾性情凶猛,视力十分锐利,攻击时施展臂力可高达体重之2500倍。善于游泳,其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳,并享用壳里的肉。皮皮虾分为粉碎型虾姑和穿刺型虾姑,我们平时吃的都是穿刺型虾姑,所以攻击力没有这么强。
每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节
皮皮虾最肥的时候是每年四五月份,也就是清明节前后到五一后的这段时间,没错就是现在。这段时间的皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,籽很多。
到了6月份,皮皮虾产卵完毕,紧接着就是休渔期,所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份,小虾长大,直至11月,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,也不够肥美。最重要的是,皮皮虾每年只在春季产卵。所以,每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候,当然价格也会相对贵一些。
如何挑出鲜活、饱满的皮皮虾?
皮皮虾固然好吃,但是现在市场上往往鱼目混珠,将一些死皮皮虾和活虾搀在一起,看起来好像个个活蹦乱跳,但是到了家之后才发现,不少皮皮虾早就死了,甚至有的已经发臭了。
皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样,肉质基本为蛋白质,死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。
挑皮皮虾要靠眼睛来看了。首先,活的皮皮虾背部是弓起的,不会平平的趴在那里;其次,活虾的眼睛特别的亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛早就失去了颜色。
再就是看尾部,活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时,让商家抄起皮皮虾,观察下它的尾部,就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。
除此之外,还可以观察虾体颜色,新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青,如果颜色发黑、不亮,那一定是不新鲜的;同时,还可以观察皮皮虾的头,如果头看起来快要掉下来的样子,那也是不新鲜的。
皮皮虾怎么分辨公母?
有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感,也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽,于是,如何分辨公母就成了一个大问题。网络上流传最多的分辨方法是,看皮皮虾腹部靠近头的位置,如果有三道白色呈“王”字的为母,反之就为公。有时候,光分辨公母也不行,有没有虾籽才是重点。皮皮虾的腹部如有一条红线纵贯头尾,就是有虾籽的皮皮虾,这条红线背着光看更为明显。如果卖虾的商户允许你动手挑,这是挑到有虾籽的皮皮虾最简单的方法。
如何快速简单地剥煮熟了的皮皮虾?
无数的人挑到了好皮皮虾,做好了皮皮虾,却在最后不得不面对血淋淋的事实,因为皮皮虾的壳很硬、刺很多,真的是很难下手。
第一种:按顺序剥
这种方法比较传统也比较简单,拿起一个皮皮虾,先将虾头掰掉,从胸节位置开始一节一节往下剥。这种方法比较费力,如果是常吃皮皮虾的熟手还好,如果不熟练的话,很容易连虾肉一起剥掉。
第二种:借助剪刀
用剪刀沿着皮皮虾的一侧背部和腹部的结合处一路剪下去,然后再剪另一侧,之后轻轻一揭,一个完整的皮皮虾肉就出现在你面前了。
第三种:借助筷子
先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了。随后,用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。
变绿的皮皮虾究竟能不能吃?
市场上买的皮皮虾看起来活蹦乱跳的,蒸熟了之后居然一个个开始变绿了。让皮皮虾变绿的原因是,母皮皮虾正在甩籽,会分泌一种物质,这种物质在生的时候是墨色的,煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用,不过已经开始甩籽的皮皮虾,味道上不如甩籽之前。如果介意,也可以挑选公皮皮虾,它是不会变绿的。
皮皮虾到底该怎么做?
新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美,清蒸皮皮虾保持了虾本身的味道,最为自然美味。
清蒸也有两点要注意:一是时间,水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内,蒸的时间不要超过7-8分钟,时间过长会影响虾肉的口感;二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可以减少鲜味流失。
椒盐皮皮虾
材料:皮皮(赖料虾)虾1000克,红尖椒3个,蒜一头,酱油
原料:皮皮虾两斤,青红椒若干
调料:生粉、色拉油、椒盐、青葱
1、红尖椒和蒜剁成末。
2、油烧热,把虾倒入炸至金黄,捞起。
3、锅里留底油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
4、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,开吃……
材料:皮皮虾 适量,辣椒,葱,姜,蒜,香菜,醋,香油
调料:生抽,鱼露,糖,凉白开
做法:
1、濑尿虾刷洗干净,过凉白开,两侧的小爪和头尾尖剪掉,可以整只腌也可以剪成两三段;
2、小锅放香油烧热后,放入蒜泥稍稍煎出味;
3、再加辣椒,葱,姜,香菜,醋,调味汁,和爆香的蒜油一起混合腌制濑尿虾,冷藏3小时后即可食用。
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