元宵节快乐！厨友“糖逗”说，元宵和汤圆的区别是：汤圆一般是将糯米面和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅有素有荤； 而元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球。18道元宵&汤圆做法分享~
-- 酒酿玉米小圆子 --
by 月亮晶晶
▶元宵节吃汤圆，寓意团团圆圆。今天做的这款是用玉米粉做的小圆子，和甜甜的酒酿一起煮，黄色的小圆子代表吉祥，祝福大家元宵节甜甜蜜蜜！圆圆满满！
-- 用料 --
酒酿 一碗（360g）
糯米粉 80g
玉米粉 40g
温水 约75ml
-- 做法 --
❶ 准备材料，把糯米粉和玉米粉混合，边加入温水边用筷子搅拌，看到粉出现团，改用手揉和成光滑柔软的面团；
❷ 取一块面团，搓成细长条，再用刀切成小块；
❸ 分别搓捏成小圆子；
❹ 锅中倒入酒酿，加入1.5倍的清水（一碗酒酿加一碗半清水），大火煮开后，转中火保持锅中沸腾，倒入小圆子；
❺ 煮到小圆子全部浮在表面，加入一勺白糖搅拌融化后即可。
-- 小贴士 --
❶ 玉米粉和糯米粉的比例我用的是1：2，喜欢口感细腻的，可以降低玉米粉的比例；当然喜欢吃玉米粉的，可以增加玉米粉的比例。但是由于玉米粉粘性差，所以一般建议玉米最多可以和糯米粉按1：1的比例来放；
❷ 由于玉米粉粘性差，所以加了玉米粉的面团粘性就降低了，搓成小圆子的时候，不能光用搓的手法，要不然很容易就搓散了，要先用捏的手法把小圆子捏成小圆球的样子，再稍微搓一搓就好了。
-- 桂花山楂元宵 --
by 风中彩虹
-- 用料 --
山楂糕
糖桂花
面粉
糯米粉
熟芝麻
核桃仁
-- 做法 --
❶ 将糯米粉倒入一个大盆中，再准备一小盆水；
❷ 将风干好的馅放入水盆中沾一下水马上捞出，随后倒入大盆的糯米粉中；
❸ 来回转动大盆，使元宵在里面滚来滚去，沾上糯米粉；
❹ 取出已沾上一些糯米粉的元宵放在笊篱中，在水里蘸一下即捞起，沥下水分，再放回装糯米粉的大盆中，继续滚动；
❺ 重复这个步骤（约四、五次），一直到自己需要的大小，元宵就滚好了；
❻ 锅中做水，水开后，放入元宵，用勺子轻轻推动以防粘连，煮至元宵浮起，转小火，添少许凉水，再煮开后，再添少许凉水，再次煮开即可。
-- 小贴士：山楂馅做法 --
❶ 将山楂糕放入大碗中，用勺子捣烂；
❷ 核桃仁切碎，芝麻用擀面杖擀碎一些；
❸ 把核桃碎、芝麻碎倒入山楂泥中，倒入糖桂花和面粉，彻底搅拌均匀（加入面粉调整硬度）；
❹ 将做好的馅团成小球，约6－8克一个，风干一会至硬。
-- 备注 --
❶ 山楂糕的酸甜度不同，如果太酸就要加些糖或蜂蜜；
❷ 加入面粉是为了使馅较干更易成型，量要根据情况调整，调好的馅不能太软，要达到比较硬的状态；
❸ 馅做好后还要风干一会，使其更干一些，滚元宵时才容易操作。
-- 黑芝麻汤圆 --
by 风中彩虹
-- 用料 --
糯米粉
温水 比例约为10:6
黑芝麻酱
白糖
蜂蜜
-- 做法 --
❶ 温水加入糯米粉中和成面团；
❷ 黑芝麻酱中加入白糖和蜂蜜，调匀，尝一下，达到自己喜欢的甜度（我不吃猪油，所以馅中没有加入猪油）；
❸ 糯米面团分成小份，黑芝麻馅分成小份团成圆球；
❹ 一份面团包住一份内馅，在手中搓圆，包成汤圆；
❺ 锅中水煮开后，倒入包好的汤圆，煮至汤圆浮起即可。
-- 小贴士 --
❶ 馅中还可加入花生碎、糖桂花；
❷ 包汤圆并不需要包得非常完美，如果外皮没有包得很严密也没关系，因为糯米的黏性很大，在煮的时候糯米会自己粘在一起，馅不会露出来的。当然，露得太多肯定是不行的。
-- 绿茶八宝汤圆 --
by 笛子
-- 用料 --
水磨糯米粉 120克
杏仁
核桃
榛子
松子
蜂蜜
绿茶粉 1小勺
温水 100克
-- 做法 --
❶ 将各种干果去壳去内皮，和适量酥糖一起放入搅拌机，加入一勺蜂蜜，打成八宝馅料；
❷ 糯米粉中加1小勺绿茶粉；
❸ 慢慢加入温水，揉成不黏手的光滑粉团；
❹ 粉团分成21克/个，馅料分成13克/个，分别揉圆；
❺ 取一份粉团拍扁, 捏成中间厚四边薄, 放入馅料；
❻ 用手的虎口处收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了；
❼ 锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮起来，变大变软即可捞出。
-- 鲜肉汤圆 --
by 晴天小超人
-- 用料 --
水磨糯米粉
五花肉糜
葱
色拉油
姜
白胡椒粉
黄酒
水
麻油
-- 做法 --
❶ 将葱洗净，切成葱花，姜切成姜末，放入肉糜中，倒入黄酒，盐，鸡精，白胡椒粉，半碗水，少量麻油和稍微多一些的色拉油，这样馅儿会比较香，朝着一个方向搅拌成糊状；
❷ 在糯米粉中倒入温水，和成软硬始终的面团，搓成条状，分切成大小一致的等分；
❸ 将小面团压平，放入适量调好的肉馅，然后捏起来，轻轻揉搓成一个圆球；
❹ 将锅内水烧开，放入汤圆，煮开后，倒入小半碗冷水，再烧开，反复三次即可。
-- 小贴士 --
如果想让汤圆里有汤，可以再肉糜里多放点水。
-- 拔丝汤圆 --
by 随心煮意
-- 用料 --
速冻汤圆 1袋
白糖 200g
植物油 500ml（实耗50ml）
-- 做法 --
❶ 锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出；
❷ 锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。
-- 小贴士 --
❶ 汤圆上桌时可上一碗凉开水，一同沾着吃才不沾牙也更香脆口；
❷ 可依照此法制作拔丝土豆、苹果、香蕉等拔丝菜肴；
❸ 也可以用清水来熬糖浆,用中火熬成金黄色的黏稠糖浆就可以放材料了,我觉得比用油的更好掌握；
❺ 汤圆从冰箱拿出不用解冻，锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出锅中留少许底油，放入白糖；用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用。
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