十一月，我与成都有个约会
如果说去年我们去纽约有四分之一原因是为了Eric Ripert 掌厨的那家米其林三星餐厅，这次成都之旅，我可以说有一大半，是冲着大隐隐于市 的喻家厨房。
我知道这家私房菜，还是因为扶霞鄧洛普,那个讲得一口流利中文的英国妇女Fuchsia Dunlop呢！她在介紹中国料理的著作【魚翅與花椒】里，重点提到过喻家厨房、喻波。
（以下这本书有喻先生的介绍）
为了一尝传说中的四川名厨私房菜，我也是豁出去了。订了离他们家（原址宽窄巷子；原址哦）最近的住宿，为的就是能更好更舒服地一品喻师傅在十年前就开始主持的创意川菜。而且前后在成都九天的时间，先从景观人文入手，在市井中找到一贯川菜的感觉，再深入这家喻家厨房。。。一探究竟，我的这个计划貌似天衣无缝，结果碰了个一鼻子灰——喻家厨房今年2月就搬了，从宽窄巷子搬走，从电话里，喻家厨房和我对话的这把女声，我敢断定，不少饕餮还真因为距离而对喻家菜望而却步。
我们都从瑞士来到成都了，这区区的一个小时单程的额外的路又算几何呢？
射雕重生之我是黄老邪
报了预先沟通好的暗号，高度警戒的门卫放我们进来了，司机带我们驶进了一座神秘巨型高尚住宅区之后，就迷路了。没有发现图中所说的两面镜子啊。。。
于是，这事就更玄了。
又有图。
又有暗号。
却找不到？？
天色又暗下来了，司机不肯再在桃花岛里兜圈了，把我们撵下车。我们在圆形水池边徘徊，只好打电话给喻家厨房，让他们带路了。
眼看都已经天黑了，10分钟后，我们跟着出来接应的小何一路疾步穿过桃花岛各种高大上的住宅，来到这样一栋两层楼高的私人豪宅。
山穷水尽疑无路
柳暗花明又一村
南法立刻给我使了个眼色，看，戏肉来了。
这就是赫赫有名的喻家！厨房！
开饭之前，我们就是坐在这张沙发上。
事前不知道咱们今晚吃的是什么。反正道道都是惊喜。
话说漫漫私房菜，从这一道九宫格凉菜开始。
碗里的怪味蚕豆不计算在十八道菜内哈
头一次吃到的，鹌鹑蛋做成皮蛋
蒜蓉三月瓜，先切再煮。南法非得和我争，说是先煮再切。哈哈，第一回合，我赢了
脆藕片
九宫格全貌：嫩菜尖，菜椒，木耳，苦瓜，笋片
吃完一道，小何立刻以娴熟的技巧轻盈的动作变换阵型，碟子的摆法看来也处处有玄机的。
南法又问，苦瓜有没有煮熟呢？还是生的呢? 这回，他赢了，苦瓜虽然脆，但还是白水大火拖过。
这是名菜，这是名菜~
不是普通笔墨，这是一道菜，可以吃的毛笔。
毛笔（肉松）酥，酥饼（炸过后）塞在笔筒里，活色生香，调动各种感官，传承了一种形而上的韵味深厚的饮食文化。红色不是丹砂，是自家做的番茄酱。甜甜酸酸绘丹青。
干巴菌，一种云南独有的菌子，看着像茶叶，吃起来似世界三大珍饈之一的黑松露。
鱼翅，很多人都吃过，有吃过酸辣味的鱼翅，举个手？！
嗯，就像酸菜鱼的那种。。。
吃完辣鱼翅，来只豆沙刺猬包醒一醒 减减压
整菜上场1：从菜头到菜皮至根茎
一条普通的梆菜，用菜皮，菜梗，菜叶，嫩芽，炮制了这四道精致无与伦比的素菜。
菜梗的薄片，甜酸形态的
菜梗的嫩肉，煨在高汤里，阳春白雪
这是一整颗菜最最嫩的那一小尖尖，菜的灵魂
菜皮做的泡菜——可谓是川菜泡菜经典
小何，，整个晚餐全程都是由她打点。看我们边吃边评边拍照，论素材，讲刀功，谈口味，她听得柰不住了，拿着根梆菜给我们讲整菜的来由。
其实，我已经看出来了，小何也不是个一般的服务员！
浓郁的鸭汤味道，没送进嘴边，已经芬香扑鼻了。静静地将味蕾里最最活跃的分子释放，分子告诉我，这个高汤用的事鸡、鸭、名贵火腿熬制的。
事实上，刀功刻画，还是个其次，那高汤煮出来的肉丸子才是一绝，那是入口即化，肥而不腻。
洋葱老火鸡汤，清而不淡。正好中和了上一道菜的浓味。
整菜上场2：从虾头到虾肉至虾壳
虾头油小饺子，裹上一层由虾壳磨成的粉
油炸虾身- 淋上鱼香葱姜汁爆炒过的剥皮豌豆
旁边伴有薯丝，鱼香汁使用了3葱2蒜1姜的比例，分寸掌握非常严谨，口感非常有层次。
（黄菜籽油）油泡紫油菜
入口甘甜苦脆，是的，苦，脆，然后入喉瞬间爆发甘甜。
这时，岛主喻师傅已经按捺不住了。从厨房走了出来。现场向我们展示了他自家阳台上种的紫油菜。
辣牛肉vs 牛汤里熬制的萝卜
萝卜清甜香嫩，让我想起来广州的萝卜牛腩牛杂。
岛主在幕后发话了：四川菜就是个兼容并包的现代产物。上下不过二百年，经过三次主要人口民族饮食习惯的融合，所以兼有淮扬菜，东北菜，粤菜等各家所长。
子菜高汤
新鲜，当天早上去农场接的鸭血。
鲍鱼用高汤煨至刚好的爽糯。豆腐里还夹着小心酿入的一层肉碎。豆香浓郁，闭上眼睛就能想象豆腐炮制的各种艰辛和劳苦。那是一种老早的味道。
席间，小何问，你们能猜得出来，这是一款什么吗？它中间那坨不是燕窝哦，能猜出是什么蔬菜做的吗？那神秘的眼神，我至今难忘。
就那么一小口南瓜羹，细细品尝，感觉整个秋天已经妥妥在我肚子里了。
是萝卜丝裹着一层木薯粉？？我随意这么一说。
小何盈盈走过来，恭喜你，你是史上第二个猜出来是什么的人。第一个是个来自日本的专业厨师。
我得意地向南法一笑。小子还没搞清楚那中间有一条萝卜丝呢。有吗有吗？我怎么还没吃出来？
这时，喻师傅向我们走来，亲自为我们沏茶。我总感觉，今晚我们不只是来吃这么简单。
松茸汤汁做成的芙蓉蛋兔米。普普通通的蒸水蛋，不仅仅因为火候刚好，蛋水平衡质感恰到好处，还因为面上的浓油赤酱兔肉碎粒，为本来有点寡淡的蒸水蛋平添一份光彩。
辣牛肉丝
清水葵菜远鹌鹑蛋
葵菜，我头一次吃。嚼起来口感像潺菜，但最外层的质感还是很奇特的。
著名的国宴名菜——开水白菜
吃到这一道，喻师傅开腔了，和法国厨师用蛋白来消除杂质来比，咱用的是鸡胸肉。鸡、鸭、火腿大火之后，小火吊汤十二小时，然后清除杂质。先过滤，然后以鸡胸瘦肉打成茸，大火烧开汤，待生鸡茸煮成熟，吸掉浮油和沉淀。看那棵普普通通的白菜，就是我们常见的那一棵，只不过掰了绝大部分，只剩尖尖最里面的那两公分，放进汤中烫熟，白菜去水，倒掉，再重复，至汤味进入，最后才摆入汤中的。
甜品，红糖糟醉小汤圆 Vs 花椒梨子（花椒冰糖炖煮）
征得喻师傅同意，我开始猛拍，哈哈：）
餐饮过后，喻师傅逮着了同样对烹调如痴如醉的我们，带我们上他的神秘二楼去参观。我就知道，这里并！不！简！单！
坐而论道，起而行之
贵宾房1
这是武功秘笈收藏室，藏书丰富，中日英法多种书籍。看得我们目定口呆。喻师傅从我们的谈吐知道我们也是对食物有追求的人，加之拍照手法很不一样，哈哈。于是， 名为赠书签名，实为识英雄重英雄。
一场丰盛的晚餐之后，是一次关于川菜的扫盲和饮食文化的洗礼。
1/他的梦想：是做一家全球第一家米其林川菜
2/他做每一道菜都确保是当季的和符合环保的食材，尤其在购买最优质、最安全的食材投入很大精力。多少年来，他一直坚持这样做的。他关注的远不止美食本身。当然他也希望他的手艺有后继传承，但每一个来他这里学艺的，都统统待不过一周，就黯然离去，能吃得了苦，能守得住寂寞的，其实不多。
3/1993年参加全国烹饪大赛，一举夺得团体和个人冷菜金牌之后，他就被冠以川菜名师，之后，就没有之后了。因为很多所谓大赛都是要赞助的，要“报名费的”，黄老邪一气之下，不再参加任何大赛，他只专心做菜。
这一夜，
有幸赏了一席丰盈的盛筵；黄药师的出场就让人眼睛一亮：这样一个月色明亮的夜晚，他身穿青袍，坐在一棵高松之颠，手握玉箫，悠悠扬扬一阵清亮柔和的洞箫声传了下来。。。但见他形相清利，丰姿隽爽，萧疏轩举，湛然若神。。。
这样一个孤傲的男人，他，在成都.
孤独地，固执地，做他的川菜。
桃花潭水深千尺
不及喻波送我情