秋风起，食腊味
每逢秋冬之际，炮制一煲正宗的广式腊味饭，香喷喷，食下肚，热烘烘，想起都口水流。
电饭煲腊味饭
广式腊味是中原腊制食品和腌制食品的本土化产物。中原腊味的历史，先秦时已有记载。
由于肉类在古代是比较珍贵的食品，当时的人们就发明了晒肉干这种最古老的肉类保存方法。
晒腊肉
这些加工后的肉类有“腊”、“脯”、“修”等相应的称谓，《周易》、《诗经》、《周礼》中都能找到有关记载。
直到庸朝，有广东特色的腊味出现了，当时的广东腊味是在京都腊味的基础上创制的，但风格并未定形。
唐宋时期，到广东经商的阿拉伯人、印度人又将当地的灌肠食品传人广东。灌肠食品的制作与本地的腌肉技术结合，便形成广式腊味了。
广式腊味由米酒、生抽酱油及砂糖腌溃入味之后风干而成，讲究的是酱香味、腊香味、酒再味“三味”。
其中广东腊肉、腊肠和腊鸭，可以说是最常用而经典的腊味。
除了腊肠、腊肉、腊鸭外，广东还有腊猪头肉、腊鸡、腊鱼，甚至腊狗、腊田鼠都有。据《岭南代问》中记载，在广东甚至还有腊孔雀。
在广东用腊味烹调的菜式，更是变化多端。常见的有腊味煲仔饭、芥兰炒腊味、腊味炒饭、腊味萝卜糕、腊味焖萝卜、腊味炒荷兰豆，等等。
例如“腊猪头——死撑”，腊猪头时要用竹枝支撑养猪头风干，当然，这猪头是死了的。此句就用来形容人至死不认输，故作强悍。
广府人戏称人上吊，就会说是“挂腊鸭”，比喻非常形象，不信，你去腊味铺看看，那些腊鸭是怎样被人吊着出售的。
如果有人长得嘴唇特厚而且唇色暗沉，那就是“孖润肠嘴”了。润肠即腊鸭肝肠，广府人称为鸭润肠或简称润肠，咖啡色，粗粗胖胖的。
总之
讲多无谓，食多会滞！
我们还是趁着寒流，叹下腊味最实际！
所有图片素材均源自网络共享资源，其知识产权归相应权利人所有。因未有图片作者联系方式，无法核验所有素材的知识产权，如涉侵权，请联系我们，核实后将对相关内容进行删除或其他处理。
带你领略
广府人文
岭南风物
长按关注花城网