时下正是枇杷成熟的季节。汕头市区到处飘荡着枇杷香，枇杷不仅味道好，其营养也相当丰富，据分析，其主要成分有糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、胡萝卜素、鞣质、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙以及维生素 A、B、C等。其中，特别是胡萝卜素的含量丰富，在水果中高居第3位。而且，其含糖的种类电相当丰富，主要由葡萄糖、果糖 和蔗糖组成，另外，枇杷中丰富的维生素B，对保护视力、保持皮肤健康润泽，促进儿童的身体发育都有着十分重要的作用。
枇杷性凉，味甘酸，有润肺止咳、止渴、和胃的功效。常用于咽干烦渴、咳嗽吐血、呃逆等症。枇杷不仅果肉可入药，其核、叶、根也有药用价值。鲜枇杷洗净，生吃，就能治疗口干烦渴等不适。 另外，将鲜枇杷50克，洗净去皮，加冰糖5克，熬半小时后服用，对于扁桃体发炎引起的咽喉红肿疼痛特别有效。
吃潮菜在国内各地都是一种时髦，这里的“潮”可不是网络语言的“潮”，有时潮菜倒是固守传统的代表。所以在精细方面不敢有丝毫的差池。
上菜时都会问客人要杯什么水。除了茶水外，经常有熟地、老药桔、老香黄、莲藕、溪黄草、菊花、枇杷花水等等，外地人常开玩笑说“喝中药”。
其中，枇杷花水是我喜欢的一种。上回在外地的一家潮菜馆看到，他们把各种佐餐的饮品做成菜牌供食客选择，感觉别具特色，只是其中的“枇杷花”写成“琵琶花”，询问服务员，非说此“琵琶花”是中药，非彼“枇杷花”，让我哑然失笑。
先说两个典故。明·浮白斋主人《雅谑》中记载：有村里人送枇杷，上面贴了“琵琶”两字，引得众人大笑，于是有人戏言道：“琵琶不是这枇杷，只为当年识字差。”另一人取笑道：“若使琵琶能结果，满城萧管尽开花！”有偶无独，明朝大画家沈石田也遇到同样的事情，留下了类似的故事。有人送他枇杷，附信也将“枇杷”写作“琵琶”，于是沈大画家回信道：承惠“琵琶”，开奁骇甚！听之无声，食之有味。乃知古来司马泪于浔阳，明妃怨于塞上，皆为一啖之需耳！今后觅之，当于杨柳晓风、梧桐秋雨之际也。
这两个故事的由来都是因为将“枇杷”写成了“琵琶”。而“枇杷”与“琵琶”是否有关系呢？现在普遍的说法是：枇杷原产中国东南部，因果子形状似琵琶乐器而名。
其实，在唐宋时期，“琵琶“和“枇杷”是可以通用的。“琵琶”是汉代才传入中国的，后来与结下不解之缘。唐代著名诗人元稹有一首写著名乐伎、女诗人薛涛的诗：“万里桥边女校书，琵琶花下闭门居。”这里的“琵琶”显然是指“枇杷”，而后来人们将们的居所称为“枇杷门巷”，指的却是“琵琶”，所以才有宋朝《枇杷赋》里的感叹：“名同音器，质贞松竹！”大有打抱不平之意。所谓“质贞松竹”我想大概是指枇杷枝条稀疏，叶大枝粗，长得十分粗壮，而且花期是在寒冬，不似其它果树文弱，所以古人竟有称枇杷树为“粗客”者。当然枇杷还有另外一个名字叫“卢橘”。苏轼是美食家，他在诗文中多次提到：“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”。(《赠惠山僧惠表》)、“魏花非老伴，卢橘是乡人。” （《与刘景文同往赏枇杷》）、“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。”（《惠州一绝》）。
枇杷在我国种植区域较广，华南地区普遍有栽种。潮汕以潮州的文祠镇、归湖镇和饶平县中、北部的山区镇为主要产区。枇杷与樱桃、杨梅并称“初夏三姐妹”，品种有二百多种。按果形分，有圆果种和长果种之别，一般圆果种含核较多，长果种核少或独核者居多。按果实色泽分，又分为红肉种和白肉种，红肉种枇杷因果皮金黄而被称为“金丸”，如宋代陆游所写的“难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。”白肉种枇杷肉质玉色，古人称之为“蜡丸”，正如宋代郭正祥所写“颗颗枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飞书寄蜡丸。”白沙枇杷皮薄肉白、汁多无渣，较甜；红沙枇杷果肉橙黄、甜中带酸。因气候和水土的关系，潮汕地区种植的枇杷多为红沙枇杷。
枇杷膏
原料：枇杷肉500克，冰糖600克。
制法：将冰糖入沸水中煮熬至化，加入枇杷肉继续煮至浓稠的膏状即成。
枇杷粥
原料：枇杷肉250克，粳米50克，冰糖适量。
制法：以水煮冰糖，随后入淘干净的粳米，煮至粥熟放入已加工好的枇杷肉，加煮10分钟即成。
新鲜的枇杷虽然很鲜甜，但只吃果肉似乎还显得有点单调，不少潮菜大厨别出心裁地将枇杷入肴，经过炒、炸、煮、蒸后，做成很多美味的“枇杷菜”。
枇杷柔软多汁，风味甘甜，肉质细腻，不仅味道好，其营养和保健价值相当丰富。枇杷入肴不但味道鲜美，还有清热滋补、生津润肺、止咳化痰等功效。
枇杷炒“小象”
主料：枇杷5只；
辅料：百合2粒、小象蚌4只、葱段少许；
调料：食盐、味精、湿生粉适量。
制法：1.将枇杷去皮除籽洗净切条，百合拆片、小象蚌去壳取肉用刀片开洗净待用；2.起锅烧油，见三成油温将小象蚌溜油捞起；3.爆香葱段加入主辅料炒匀调味，用湿生粉勾芡，包尾油装盘即成。
特点：味美鲜香，滑嫩可口。
如意枇杷卷
主料：枇杷50克；
辅料：鲜虾5只、西生菜50克、牛奶100克、鸡蛋5只、豉皇酱20克。
制法：1.取牛奶和鸡蛋混合煎成薄饼皮待用；2.鲜虾煮熟去壳、枇杷去皮除籽切条镇冰；3.西生菜切丝拌入豉皇酱搅匀；4.取薄饼皮包入熟虾、枇杷、西生菜上碟即成。
特点：味道清香，开胃爽口。
枇杷酿糯米
主料：枇杷10只；
配料：糯米200克、花生仁粉60克、冬瓜糖30克；
调料：白糖油少许。
制法：1.枇杷洗净切去头尾，撕掉皮、挖去籽待用；2.糯米洗净浸泡，上笼蒸熟取出，渗入花生仁粉和切成细粒的冬瓜糖制成馅；3.取枇杷酿入馅料用锡纸包成石榴形上笼蒸熟取出；4.上桌时取出打开锡纸淋上白糖油即成。
特点：味道酸润，健脾开胃。
枇杷粳米粥
主料：枇杷肉250克，粳米50克；
辅料：冰糖适量。
制法：1.用水煮冰糖；2.放入淘干净的粳米，煮至粥熟放入已加工好的枇杷肉，再煮10分钟即成。
特点：清肺化痰，止咳降气。
梨枣枇杷膏
主料：枇杷肉250克、鲜梨2个、去核红枣240克；
辅料：蜂蜜60克。
制法：1.将枇杷加水煮1小时；2.放入梨、枣、蜂蜜同熬，再煮1小时即可。
特点：润肺健脾，清燥止咳。
枇杷百合银耳汤
原料：枇杷、百合、银耳、冰糖。
做法：1、枇杷果去皮将果肉切小粒，银耳泡发撕小块；2、锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。
友情提醒
●选购枇杷时，以个头匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚为佳。尽量选买本地的小枇杷，口感较香甜。
●枇杷如果放在冰箱内，会因水气过多而变黑，一般储存在干燥通风的地方即可。
●枇杷因含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。
●尚未成熟的枇杷切勿食用。
●糖尿病人忌食，脾虚滑泻的人应少吃或不吃。
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达濠鱼丸 吓出来的御膳(潮汕小吃之二十三)
感恩母亲、孝敬父母