乳鸭池塘水浅深，梅熟天气半晴阴。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。眼下气候回暖，枇杷大量上市，是一个有潜力的应季单品。
枇杷是常见的热带水果，夏初成熟，果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之王”。
▪ 枇杷分类
枇杷品种有二百多种。按照成熟期可分为早、中、晚三类，现在上市的是早熟品种，中熟在六月大批登场，晚熟品种可延至七月上旬。
枇杷的果实按色泽分，可分为白肉种和红肉种。红肉种枇杷因为果皮金黄而被称为“金丸”。白肉枇杷肉质玉色，古人称“蜡丸”。前者寿命长，树势强，产量高，但是品质不如后者，著名的品种还有圆种、鸡蛋红等。
著名的枇杷名品有浙江余杭的“软条白砂”，肉白味甜。福建莆田的“解放钟”，果肉厚嫩，汁多味美。江苏吴县的“照种白沙”，汁多质细，风味鲜甜。著名早五星中比较好的品种有解放钟、洛阳青、大红袍、洞庭枇杷早钟6号、白玉、长江3号等。
采购枇杷时注意，枇杷的主产区在长江中下游，福建、云南、四川等省，尤其以海拔高、纬度低，气候温和，常年阳光普照、雨水充沛地区出产的果实为好。
▪ 损耗控制
由于枇杷难保存，易损耗，超市对枇杷既爱之亦恨之。
新鲜的枇杷不适合放入冷藏柜保存，放入冷藏柜的话会因为水汽过多而变黑，所以枇杷一般存储在干燥通风的地方。
需要注意的是，保存枇杷时，枇杷果一定要连着毛毛的短果柄一起，不能挤压。由于枇杷本身属于热带水果，一般出产于云南等气候炎热的地区，尽量控制到货量，周转期为一天。
▪ 销售方法
因枇杷比较难储存，建议商超作为季节性商品中的结构品来操作，不过在产地周边的企业可以根据客户的喜好重点推广。枇杷的销售操作需要现场人员非常用心，建议抓卖或者包盒、装筐售卖。售卖过程中要注意温度控制，过热会影响品质。由于枇杷不易存储、变质快，尽量缩短周转时间。
▪ 陈列
枇杷的陈列需要注意，枇杷的皮软，易损耗，可以用泡沫、草垫制作假底。制作成圆形或者长方形实物堆，中间以硬筐或者木箱作为支撑，周边必须用围栏加固，避免滑落。
尽可能是少量分开陈列，可以采取竖立平铺一层的方法，包盒等小包装也不可叠加。陈列尽量呈现原生态，比如用筐等陈列道具，既可以增加美观性，又可以减少相互之间的挤压产生损耗。
陈列现场保持干净、卫生，顾客看着有购买欲。及时整理坏果，以保证商品的新鲜度和堆头的饱满度。
特别注意：过多地挑拣会使枇杷腐烂、变质，卖手可以戴上一次性手套拿取商品。另外加上热带植被的装饰，让顾客有身临其境的感觉。宣传和企划部门可以将如何挑选枇杷、枇杷的功效、枇杷的营养价值做成宣传海报。
▪ 定价
枇杷正常售卖毛利20%-30%之间为宜，抓卖可以有效控损，所以毛利可以定在15个点，有磕伤或者品质下降的商品尽量第一时间以合理的价格售卖掉，让商品在最有价值的时候出售，一分货一分钱。
▪ 卖手销售方法
卖手可以穿着云南少数民族服饰，组织现场制作枇杷膏，让消费者现场体验，增加销售量。也可以现场教顾客剥枇杷皮的方法，以活跃气氛。
注意枇杷剥皮后容易变黑，不适宜鲜切。卖手可以将枇杷套上保护套，防止枇杷之间的摩擦和碰撞。
现场帮客户挑拣枇杷可以用以下方法：
色
成熟的红肉枇杷表皮金黄，没有成熟的枇杷是淡黄或青黄色。
形
味道甘甜的枇杷形状是椭圆形，上面略比底座小，表面突出微鼓。底座形状越接近五角星的味道越好。一般越大的果肉越多，口味也越好。
皮
新鲜的枇杷果皮金黄色，略微有光泽，绒毛完整没有倒状。
枇杷膏的现场制作方法：准备枇杷三斤，冰糖适量，川贝粉3g
1、枇杷洗净去皮去核切成小块。
2、将处理好的枇杷放进养生炖盅中，隔水炖煮一小时，直至枇杷粘稠细腻。
3、然后加入适量川贝粉和冰糖搅拌均匀后，继续炖煮一段时间就可以了。
提示：将枇杷膏放进真空保鲜盒，冰箱冷藏，随吃随取，可以保存半年，慢慢享受这个季节的美味。
按照以往的销售经验，有些顾客不会剥皮，卖手在现场的时候，可以演示给枇杷剥皮的方法:
准备一根小汤勺，用力在枇杷表面替它“刮痧”由上而下刮一圈。接着从梗将皮往下拉，这样就轻松把皮剥下了。如果没有小汤勺，用指甲也可以。摘除梗后从头部（较瘦处）开始剥比较轻松。
▪ 营养价值与功效
枇杷含有丰富的维生素，其中维生素B17有很好的防癌效果。枇杷中的维生素A是眼部健康的重要营养成分，常吃可以达到护眼的效果。
枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对促进食欲、止渴解暑有相当作用。所含的苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽常吃枇杷，可以不断化解肺部呼吸组织积累的烟毒，对已经形成的呼吸道粘膜损伤有修复功能。
同时富含粗纤维及矿物质，每百克枇杷肉中含有0.4克蛋白质、6.6克碳水化合物，是有效的减肥水果。
这个季节可操作的水果商品越来越多，“颜值”和“实力”兼具的优选，枇杷完全可以称得上。
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