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在齐鲁交界之地，博山因山多而得名。这里地处泰沂山脉，三面环山，自然植被丰富，地理环境良好，为各种昆虫的生长提供了极其有利的条件。
关于蚂蚱的来历在博山还有个有趣的传说：古时颜神城东南有一座洁白如玉的青石山，风光秀美、巍峨壮观，人们命名为峨眉山。山上有宏伟的魁星阁建筑群，壮观的文笔峰，著名的齐长城蜿蜒而过，确实是一个山高林茂、文化兴盛、景色迷人的好地方。相传不知在什么朝代从关东来了一对参娃子，他们用勤劳的双手，种出了金高粱、银玉米、玉豆角，山上还生出了金咬乖（蝈蝈）、玉蚂蚱、翠蝴蝶。
蚂蚱也称蚱蜢，博山人将绿色带仔的叫做“油蚂蚱”，因味道颇似大虾，俗称“飞虾”。中医认为其肉味辛甘、性温，可暖胃助阳，健脾运食，殊不知名不见经传的昆虫，竟是上乘的山珍美味。
博山人称作“油蚂蚱”
博山人会吃能吃出名堂来，主要得益于对食材的研发和加工的创意。博山人爱做（菜）、善吃已是名副其实。除了可以正常入馔的蝎子、蝉猴、蚕蛹以外，天上飞的知了、地里长的豆虫、水里生的青蛙，皆可制作成可口的美味。
蚂蚱最有名堂的吃法叫“山珍海味、一口香酥”。即将盐水煮过的蚂蚱从背部开口处逐个塞上一个上等的海米，待晾干后炸着吃。蚂蚱是山珍，海米是海味，一菜二味，绝佳的美食创意，代表了博山最讲究的老一代美食家的饮食水准。
“山珍海味，一口酥香”的制作方法
最过瘾的吃法是将蚂蚱择洗干净后，往肚子里加一点盐粒，用筷子穿起来，待炭炉火烧得最旺且没有烟时，将穿好的蚂蚱串在火上左右旋转着烧烤。待外面烤得焦黄里面冒着热气时，熟得也就差不多了，就像今天的烤肉串一样。那咸与鲜的香气在空气中弥漫扩散，舌尖上的味蕾在竞相绽放，一种原始的、纯正的、极富吸引力的山间美味让人垂诞欲滴、大快朵颐。
蚂蚱加工的做法首先是择洗。记住有过敏体质的人是不能食用的。先把屁股择下来，从头与身子的“马鞍”处掰开，取出里面的内脏。其次是锅内加水放粗盐、葱、姜、花椒，加入择洗好的蚂蚱盖锅煮熟。第三是煮熟后要控干水分，捞出摆放在盖垫上，放在阴凉处凉的地方晾干。第四是待到干得哗啦哗啦响时，找个干净的坛子装好，用牛皮纸封好口，吃时取用。本不起眼的昆虫经博山人匠心独具的精致处理，就变成了一盘色、香、味俱佳、独具特色的美食佳肴了。
用盐水焯过的“油蚂蚱”
孩童时期最大的乐趣莫过于秋天上山逮蚂蚱。中秋节到下霜前后，正是逮蚂蚱的大好时机。俗话说，秋后的蚂蚱蹦跶不了几天了。逮蚂蚱前要先做个蚂蚱拍子，用铁条弯一个碗口大小的铁圈，再用细绳子编成平面的网状，中间留一个两公分的蚂蚱口，绑在一条竹竿上，蚂蚱拍子就做好了。约几个同学一起或由家里的大人带着到附近的朝向坐北朝南的山脚下，地的堰边去逮蚂蚱。逮得少的时候就装进用高粱杆扎的笼子里，多得时候就找一根黄麦草将蚂蚱从脖子后面穿过去，穿成长长的一串。回家时将蚂蚱拴在蚂蚱拍子上抗在肩头，满怀喜悦地向人们展示着我们的“劳动果实”。
后来随着环境的变化，蚂蚱也越来越少了。听大人说是因为喷洒农药所致。博山人爱面子，更讲究待客的礼数。炸一盘蚂蚱虽然算不上什么大件名菜，但毕竟还是山珍美味，用来待客总是有讲头且倍感体面。尤其是博山当地人自古就有吃蚂蚱的传统，若是遇到外地食客心存担忧时，必定群起公关，大加示范，众口海夸让你非尝不可。尤其是过年，谁家要是能上一盘炸蚂蚱，那可是非常体面、非常尊贵的待客大礼。
作者简介：
，中国烹饪大师，中国鲁菜大师，美食评论家，济南大学客座教授，中国教育后勤协会、接待服务分会餐饮专业部主任，全国饭店业国家级评委；国家职业技能竞赛裁判员；中国美食最高奖“金鼎奖”获得者；淄博市饭店烹饪协会常务副会长；现任山东理工大学国际学术交流中心总经理。