# 小编weixin :ciaooo_
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首先,你会分清公母么?
做法:
母的有籽炸着吃
公的无籽煮着吃
皮皮虾买回家,先用清水浸泡半小时,再冲洗干净,并在控净水之后,要分出有无籽,因为母虾有虾籽,味重,适合炸着吃,公虾无籽,味淡,适合煮着吃。
有籽的皮皮虾脖部位有一个王字,没有籽的就无王字,是极容易区分的。
炸制椒盐皮皮虾
将带籽的母虾,切成三段,放在盆中,放少许盐和少许干淀粉,再淋少许料酒后拌匀即可。干淀粉不能放太多,否则虾的水份,易被淀粉吸走。
坐锅放油,约7成热时放入皮皮虾炸黄捞出,凉凉片刻后再迅速炸一遍,皮更脆,可以连皮吃。然后锅中再放油,炒香蒜蓉,放入青红椒粒后,倒入适量的椒盐,再倒入炸好的皮皮虾炒匀,即可装盘出锅。
做烹调前腌制入味
盖盖焖熟味最鲜
每斤皮皮虾,放一两左右黄酒、两粒大料、葱段和姜片。在盆中将皮皮虾与上述调料拌匀。腌制15分钟。
锅中加入凉水少许,并放入调料,每斤皮皮虾要放20至30克盐,100克黄酒,葱、姜、大料、花椒适量。然后再放入皮皮虾,再开火。中火开锅煮3分钟后,关火盖盖。使热气在锅内循环,皮皮虾的鲜味不流失,使皮皮虾利用关火后的热气进行循环,而达到皮皮虾体内水份与锅中调味的水份,在渗透压下,进行置换,也达到了关火后的后熟。
焖制锅中热汽下降,大概15至20分钟。即可拣出装盘。
为了吃肉,十八般武艺样样稀松:
1.把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳拆开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开,一手捏着头,另一手拿着壳一掀就搞定。
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