皮皮虾我们走
去找一个蓝盆友
吃炸鸡、喝啤酒
还能一起拉拉手
······
通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，这段时间的皮皮虾，尤其是母虾，因为正在产籽的关系，肉质特别鲜美。在市场上，母虾的价格也要比公虾贵一些。到了6月份，皮皮虾产卵完毕，紧接着就是休渔期，所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份，小虾长大，直至11月，又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小，也不够肥美。最重要的是，皮皮虾每年只在春季产卵。所以，每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候，当然价格也会相对贵一些。
皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样，肉质基本为蛋白质，死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾，蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。
挑皮皮虾是要靠仔细观察的。首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平平的趴在那里；其次，活虾的眼睛特别的亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。注意看下边这张图的对比↓
（活虾和死虾的眼睛有着巨大的区别）
再就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时，让商家抄起皮皮虾，观察下它的尾部，就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。
（左边是活的，右边是死的）
有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感，也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽，于是，如何分辨公母就成了一个大问题。
新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美，任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是一种破坏，清蒸是最好的处理方式。
清蒸也有两点要注意：一是时间，水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内，蒸的时间不要超过8分钟，时间过长会影响虾肉的口感；二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上，这样可以减少鲜味流失。
当然，各地吃皮皮虾都有不同的做法。在香港，皮皮虾被叫做“濑尿虾”，而香港人吃皮皮虾，最常见的就是“椒盐濑尿虾”。将洗净的皮皮虾下油锅，大火炸至表面变红，然后捞起；随后重新热油，将皮皮虾复炸一次，约1分钟左右捞起沥净油；锅中留底油，放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味；倒入炸好的皮皮虾，用椒盐、糖调味即可。
（香港的椒盐濑尿虾）
因为皮皮虾的壳很硬、刺很多，真的是很难下手，如何优雅地剥壳成了一个巨大的问题。希望下面几个剥皮皮虾的方法能帮到你。
我们可以借助筷子轻松剥离。
先把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉
随后，用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近
左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力
背部整个壳就掀开了。
壳去掉后，在把那些小细脚处理掉就可以整个整个的吃了
网络上有传闻说，这样的皮皮虾是加了非法添加剂、有可能致癌的“孔雀石绿”；也有传闻说皮皮虾是受到了污染；还有说法是认为，皮皮虾吃了海藻、海苔这样的生物……究竟那种说法是准确的？
然而，真正让皮皮虾变绿的原因是，如果母皮皮虾正在甩籽，就会分泌一种物质，这种物质在生的时候是墨色的，煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用，不过已经开始甩籽的皮皮虾，味道上不如甩籽之前。当然公皮皮虾不会甩籽，它当然是不会变绿的。