皮皮虾,学名虾姑,俗称各地都不同。在南方,它被称为濑尿虾,因其被抓时腹部会射出无色液体。而在北方的辽宁、山东部分地区,又叫虾爬子。除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、琵琶虾、花不来虫、虾婆、虾公、富贵虾等诸多俗称。 每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。 每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。 每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节。 重要的事要说三遍。通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年四五月份,你没看错,就是现在。这段时间的皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,因为正在产籽的关系,肉质特别鲜美。在市场上,母虾的价格也要比公虾贵一些。到了6月份,皮皮虾产卵完毕,紧接着就是休渔期,所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份,小虾长大,直至11月,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,也不够肥美。最重要的是,皮皮虾每年只在春季产卵。所以,每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候,当然价格也会相对贵一些。 皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样,肉质基本为蛋白质,死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。 挑皮皮虾是要靠仔细观察的。首先,活的皮皮虾背部是弓起的,不会平平的趴在那里;其次,活虾的眼睛特别的亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。注意看下边这张图的对比↓ (活虾和死虾的眼睛有着巨大的区别) 再就是看尾部,活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时,让商家抄起皮皮虾,观察下它的尾部,就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。 (左边是活的,右边是死的) 有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感,也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽,于是,如何分辨公母就成了一个大问题。 新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美,任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是一种破坏,清蒸是最好的处理方式。 清蒸也有两点要注意:一是时间,水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内,蒸的时间不要超过8分钟,时间过长会影响虾肉的口感;二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可以减少鲜味流失。 当然,各地吃皮皮虾都有不同的做法。在香港,皮皮虾被叫做“濑尿虾”,而香港人吃皮皮虾,最常见的就是“椒盐濑尿虾”。将洗净的皮皮虾下油锅,大火炸至表面变红,然后捞起;随后重新热油,将皮皮虾复炸一次,约1分钟左右捞起沥净油;锅中留底油,放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味;倒入炸好的皮皮虾,用椒盐、糖调味即可。 (香港的椒盐濑尿虾) 因为皮皮虾的壳很硬、刺很多,真的是很难下手,如何优雅地剥壳成了一个巨大的问题。希望下面几个剥皮皮虾的方法能帮到你。 我们可以借助筷子轻松剥离。 先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉 随后,用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近 左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力 背部整个壳就掀开了。 壳去掉后,在把那些小细脚处理掉就可以整个整个的吃了 想吃美味的皮皮虾到哪找,快去大通辽海鲜特产店购买吧!!!
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